中式（東南亞）烹飪師培訓(xùn)服務(wù)，主要包括：（1）根據(jù)菜肴品種、風(fēng)味的不同，辨別選用原料，去掉原料中的非食用部分；（2）對(duì)畜、禽、水產(chǎn)品進(jìn)行凈料加工，分檔取料和蒸料出骨，運(yùn)用不同的漲發(fā)技術(shù)，對(duì)干貨原料進(jìn)行漲發(fā)；（3）根據(jù)不同的烹調(diào)方法和成菜要求，采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易于成熟和便于入味；（4）調(diào)制芡、漿、糊，對(duì)不同菜品原料進(jìn)行相應(yīng)的掛糊上漿；（5）運(yùn)用焯水、過(guò)油、汽蒸、醬制等技法對(duì)原料進(jìn)行初步與熟處理，縮短菜肴成熟時(shí)間；（6）根據(jù)配質(zhì)、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜；（7）根據(jù)菜品的要求、原料的具體情況、調(diào)味的原則方法，選擇調(diào)味品，控制其用量、投放的時(shí)間和順序，合理調(diào)味；（8）對(duì)已加工切配后的原料運(yùn)用炒、熘、爆、蒸、煮、燒等烹調(diào)技法使之成熟，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量要求；（9）采用擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜；（10）整型裝盤(pán)；(11)根據(jù)顧客要求編制菜單。

通過(guò)專業(yè)理論知識(shí)學(xué)習(xí)和操作技能訓(xùn)練，培訓(xùn)對(duì)象能夠掌握烹飪專業(yè)理論基礎(chǔ)知識(shí)和中式烹調(diào)基本功；熟悉飯店中餐廚房的工作流程，能適應(yīng)中餐廚房一線不同崗位的工作；具有使用和保養(yǎng)中餐廚房相關(guān)設(shè)施設(shè)備和工具的能力；具有應(yīng)對(duì)烹調(diào)操作時(shí)出現(xiàn)的各種突發(fā)情況的能力。